Que manger, où manger à Salvador ?
L’art culinaire est élevé ici au rang de religion. Il faut dire que les bases de la cuisine bahianaise ont été en effet souvent associées aux rites afro-brésiliens. Aujourd’hui, si le plaisir des mets bahianais est plus profane, il n’en reste pas moins incontournable. La cuisine bahianaise est omniprésente, de la forme la plus simple (les acarajés) jusqu’aux plats les plus sophistiqués.

Salvador, bon et bon marché

• Feira da cidade (plus de 50 baraques)
  Si vous vous trouvez en fin de semaine à Salvador, il est toujours intéressant de se rendre à la « feira da cidade », où plus de 50 étals de rue proposent une grande variété de plats qui coûtent en moyenne de 15 à 20réais, dans une ambiance joyeuse et bon enfant. De nombreux restaurateurs renommés se prêtent au jeu de cette « cuisine de rue ». Le phare de Barra, le parc municipal (Parque da Cidade), Ribeira, la place Ana Lúcia Magalhães et le quartier bohême de Rio Vermelho sont les principaux « spots » de cette manifestation culinaire hebdomadaire. La revue Veja « Comer e Beber », consultable sur la toile donne quelques judicieux conseils pour goûter des meilleurs cuisiniers de la ville « hors-les-murs ». Le chef Fabrício Lemos, du restaurant Al Mare, propose un risoto sertanejo, à base de viande séchée, farine de tapioca, banane grillées et fromage. Dadá, une des chefs les plus en vue de Salvador, à la tête de son restaurant éponyme « Sorriso da Dadà » propose une de ses fameuses moquecas.
  – Restaurante week : comme dans de nombreuses villes de la planète, Salvador organise une semaine du goût pendant laquelle de nombreux restos proposent des repas à un prix plafond fixé par les organisateurs. Cela permet de conjuguer bonnes tables et prix modiques. Ce qui n’est pas si fréquent. Voir aussi http://www.comidadibuteco.com.br/salvador/ C’est un autre concours culinaire où les bars et les restaurants proposent leurs spécialités. Le gagnant de 2017, le restaurant Xique xique avait proposé son surubim do sertao (variété de poisson chat).

Manger un plat pas cher
Le Brésil n’est plus un pays bon marché et les plaisirs de la table ne font pas exception. Cependant, il est toujours possible de bien manger à des prix accessibles en choisissant des PF (Pratos feitos ou plats préparés) ou un buffé, où l’assiette est pesée et facturée au poids.
Dans la rua direita, dans le quartier du Carmo, on trouve de petits restaurants familiaux corrects, à l’ambiance familiale.

• Pysco Restaurante-Bar   Adresse : R. do Carmo, 13 – Santo Antônio Além do Carmo, Salvador – BA, 40301-380, Brésil (vue sur la baie)
• Poró   Adresse : R. do Carmo, 42 – Santo Antonio, Salvador – BA, 40301-380, Brésil
• Cafélier  Adresse : R. do Carmo, 50 – Santo Antonio, Salvador – BA, 40301-380,

Ville basse

• Restaurant Colon :
  La brasserie-restaurant Colon est une institution à Salvador. Depuis plus d’un siècle (101 ans !), ce restaurant à la devanture rouge accueille des convives dans la ville-basse, à proximité du « mercado modelo », en proposant des plats traditionnels et des PF à moins de 25 réais. Il y a 16 options de PF. Les plats sont composés avec harmonie de légumes variés et de viande ou de poisson. Le filet-mignon est une des spécialités de la maison.
  Praça Conde dos Arcos, 3, Comércio, 3242-3847. 11h/17h (sex. até 21h; sáb. 10h/15h; fecha dom.). Cc: A, D, E, M e V. Cd: E, M, R e V.

Vieille ville

• Villa Bahia: R$ 39,90
  Le restaurant de l’élégante pousada éponyme du Pelourinho est à la hauteur de la beauté des lieux. Le chef Guto Lago prose une excellente formule déjeuner pour 39,90 réais, à partir d’une carte renouvelée avec soin chaque semaine. Plats bahianais, poisson ou viande, tout est fait pour émoustiller les papilles des convives. Les plats à la carte sont plus chers.
  Largo do Cruzeiro de São Francisco, 16/17, Pelourinho, 3322-4271. 11h/15h e 18h/22h30. Cc: D, M e V. Cd: M e V.

Les bonnes tables
Salvador n’est pas (encore) Sao Paulo mais la richesse des tables bahianaises est un fait chaque jour plus vrai.

Cuisine bahianaise

• Casa de Tereza
  Adresse : Rua Odilon Santos, 45 – Rio Vermelho – Salvador (Tel: 3329-3016)
  Tereza Paim a transformé cette honorable maison de 1836 du quartier vibrant de Rio Vermelho en un lieu fort prisé des gastronomes locaux et des touristes gourmets. Que le menu soit celui de la mer (vem do mar) ou celui de la terre (vem da terra), tous les jours sont des jours saints pour la cuisine de Tereza. Dans un décorum sobre et élégant, les trois salles son toutes dédiées à la culture bahianaise, artistique, religieuse ou mystique. L’esprit des lieux se veut ici durable. L’eau est économisée, les huiles recyclées en savon, les déchets organiques en fertilisants bio…L’amour de Tereza pour Salvador et sa culture s’exprime dans sa cuisine profondément respectueuse des traditions, des produits et des convives. La moqueca, (pour les amateurs de produits de la mer, 78Rs pour 2), l’anduzada (feijoada typique de Bahia), la fumegante, pour les amateurs de viande (104 Rs pour 2) sont quelques unes des spécialités de la maison. La caipirinha maison au clou de girofle, les jus de fruit, les desserts comme la typique cocada revisitée par le chef complètent avec bonheur cette aventure culinaire.

 

Viande/rodízios

Tiradentes-géographie ne présente pas les restaurants de viande de type « churrascaria » car nous militons pour une limitation des élevages bovins pour des raisons d’impact environnemental. Chacun est bien sûr libre de son choix

Poissons et fruits de mer

Restaurant Al Mare

Bon, le lieu n’est pas forcément Glamour (le restaurant se trouve dans un shopping center de Salvador) mais la table vaut le détour et c’est bien l’essentiel. Des moquecas bien sûr et de nombreux plats autour du poisson  (pâtes, risotto).

Adresse : Salvador Shopping, Avenida Tancredo Neves, 3133. -Salvador

Tel: 70- 3033-7615

Restaurant espagnol

Casa Vidal : Dans une petite rue du Quartier de Barra, ce restaurant ravit les papilles des amateurs de poissons et de fruits de mer. Une pépite à ne pas rater, d’un assez bon rapport qualité/prix.  Pour ceux qui en ont les moyens, laissez-vous séduire par Dame Langouste. Avec whatsapp, ils vous tiennent au courant en direct de votre réservation.

Adresse : Rua Afonso Celso 294, Barra | A Côté de l’arrêt de bus. Tel +55 71 99315-5052

La Taperia : Un autre bon restaurant espagnol. Les tapas sont bonnes. Les poissons sont péchés par les pécheurs locaux de Rio Vermelho. L’espace est cosy, d’aucuns diront confiné.

Rua da Paciência, 251 Rio Vermelho
41950-010 Salvador

Tel +55 71 3334-6871

Pour les petites faims…

On ne peut partir de Salvador sans avoir goûté une des spécialités les plus traditionnelles de Salvador, l’acarajé, recette descendue des cales des navires négriers. Aujourd’hui, c’est un mets incontournable qui honore les recettes africaines de la première capitale brésilienne.

La liste suivante est directement issue de la revue accessible en ligne « Comer & Beber Salvador »

1. Acarajé da Cira

L’acarajé permet de caler les petits creux à petit prix à tout moment de la journée. Devant la baraque de Jaciara de Jesus Santos, dit la Cira (a Cira, dans la langue de Jorge Amado) les célèbres boulettes de haricots frites à l’huile de palme et farcies à la vatapá, génèrent des files d’attente, surtout la « version complète », remplies de crevettes séchées (7,00 R$). Agrémenté d’une pincée de sauce au poivre maison, le quitute porte bien son nom, en langue yoruba (dialecte du Nigéria d’où sont issus de nombreux esclaves) qui signifie  » manger une boule de feu  »

Rua Aristides Milton, s/nº, Itapuã. 10h/22h (jusqu’à 23h les samedi et dimanche).

2. Pão delícia da Pãozinho do Céu

Une bonne boulangerie-pâtisserie pour les gourmands qui propose délicieux pains produits tout au long de la journée et servis avec le sourire. On y sert des sandwichs à la bahianaise (quitute) pour 10 réais, sans garniture rempli de fromage farci de tomates séchées, de poulet, de thon ou de quatre fromages.

 

• Rua Macaúbas, 102, Rio Vermelho, 3345-4444. 7h/19h (dom. até 14h). Cc: A, E, H, M e V. Cd: E, M, R e V.

 

3. Moqueca do Donana

Chez Donana, fondé par Ana Raimunda Silva Santos il y a plus de deux décennies, le plat de moqueca aux crevettes contentera largement deux personnes.  A base de tomates, d’oignons, de poivrons, de coriandre, d’ail, de citron, de cumin, de lait de coco et d’huile de palme, ce plat typique de Salvador est servi avec un accompagnement généreux : caruru, vatapá, pirão, haricots noirs et dende farofa. Comptez 70 ou 80 réais.

. • Rua Avenida Teixeira Barros, boxes 1 a 7, Brotas, 3351-8216. 11h30/17h (ter. até 16h; qui. a sáb. até 18h; fecha seg.). Mais um endereço

• Pour ceux qui veulent commencer la journée par un « café da manha » (petit déjeuner)

Trois boulangeries renommées de la ville préparent des buffets de petit-déjeuner idéaux pour sortir de la routine. Chez Pão & Mais Boutique Gourmet, le banquet (50 R$ le kilo) servi du lundi au vendredi, de 6 h à 10 h 30, comprend du couscous de tapioca au lait de coco, une tarte aux bananes plantains avec de la viande séchée et du pain délicieux. Le Perini, depuis 50 ans, propose  manioc, viande séchée au soleil, bouillie de maïs, œufs brouillés, fruits, jus, café et confiseries faits sur commande. Le petit déjeuner coûte R$ 30.00 par personne, du vendredi au dimanche et les jours fériés, de 7h30 à 10h30. Dans le quartier de Pituba, le café Superpão propose plus de  cinquante plats sur le comptoir, comme le couscous, les gâteaux et les fromages.

• Pão & Mais Boutique Gourmet. Rua Guilhard Muniz, 749, Itaigara, 3270-7900. 6h/21h30 (dom. e feriados 6h/21h). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V. • Perini. Avenida Princesa Leopoldina, 398, Graça, 3203-0084. 6h/22h. Cc: A, D, M e V. Cd: M, R e V. • Superpão. Avenida Paulo VI, 986, Pituba, 3359-8925. 6h/22h (sáb. e dom. 6h30/21h). Cc: D, M e V. Cd: M, R e V.

. Restaurante do SENAC

Le restaurant SENAC est un incontournable de Salvador pour plusieurs raisons. C’est un restaurant-école qui forme avec un grand professionnalisme des cuisiniers depuis plusieurs décennies. La formule « buffet » permet de goûter un grand choix de plats bahianais de bonne facture. Enfin, certains soirs, il est possible d’assister à des représentations folkloriques. Le restaurant se trouve idéalement situé sur le largo do Pelourinho, à quelques mètres de la maison-musée de Jorge Amado. 50 réais le kilo

/www.ba.senac.br/Servicos/restaurantes.

Largo do Pelourinho, Salvador, State of Bahia, Brazil José de Alencar Square, Nº 13/19, Largo do Pelourinho – Pelourinho, Salvador – BA, 40026-280, Brésil